stage 6 mesi

- Etica professionale del pizzaiolo
- Storia della pizza
- Il frumento
- La farina
- Diverse tipologie di farine
- Strumenti di misurazione
- Grano duro
- Il lievito
- I grassi
- Il sale
- L' acqua
- Impastatrici
- La maturazione dell'impasto
- La lievitazione
- Il PH e la sua importanza
- Impasti diretti
- Impasti indiretti (Poolish - Biga)
- La cottura
- Il pomodoro
- La mozzarella
- La farcitura
- Il dizionario del pizzaiolo
- Nozioni generali